Nutrição e Saúde: Frango à Milanesa

Ingredientes:

  • 4 peitos de frango sem osso e pele (cada um com cerca de 150g)
  • Pimenta-do-reino a gosto.
Para a salmoura: 50ml de sal e 100ml de açúcar.
Para empanar: cerca de 300ml de farinha de rosca fina feita a partir de pão francês (baguete), 50ml de parmesão ralado, 150ml de farinha de trigo e 2 ovos.180 ml de azeite.

Modo de Preparo:

  1. Elimine a tira de gordura que fica presa na beirada dos peitos e separe o filezinho dos peitos. Utilize um batedor de carne ou um rolo para massa para igualar o filé de frango, ou abra-o ao meio, sem separar as duas partes.
  2. Numa vasilha, dissolva o sal e o açúcar em pouco menos de 1 litro de água fria. Junte os filés de frango e reserve na geladeira por pelo menos meia hora. Forre um tabuleiro com três camadas de papel toalha. Remova os peitos de frango da salmoura e coloque-os no tabuleiro sem que se sobreponham. Cubra-os com mais três camadas de papel toalha, apertando para absorver a umidade. Retire depois de dez minutos. Tempere com a pimenta-do-reino.
  3. Misture num prato ou travessa a farinha de rosca e o parmesão ralado; em outro, a farinha de trigo; e num prato fundo os dois ovos batidos. Passe primeiro o filé no trigo e sacuda para eliminar o excesso. Mergulhe no ovo, dos dois lados, e passe na farinha de rosca, apertando para que fique uma camada firme. Coloque-os numa travessa com papel absorvente, sem que se sobreponham, por cinco minutos ,para secar. 
  4. Aqueça, sem deixar fumegar, seis colheres de azeite em uma frigideira. Coloque dois filés por vez e deixe dourar bem, apertando com uma espátula. Baixe o fogo para médio e vire os filés para terminar de cozinhar. Escorra e substitua o azeite a cada fritura. Sirva imediatamente com gomos de limão e o acompanhamento escolido.
Rendimento: quatro passoas.

RECEITA DA REVISTA O GLOBO
GASTRONOMIA: JOSÉ HUGO CELIDÔNIO.

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