Nutrição e Saúde: Filé de linguado e Geleia picante

Ingredientes:

  • 4 filés de linguado de aproximadamente 150g cada ou então de tamanho maior, para serem subdivididos
  • 2 cebolas grandes (da comum ou roxa)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 a 4 colheres de azeite 
  • Geleia picante de tomate maduro a gosto
  • 4 gomos de limão
Modo de Preparo:

  1. Descasque e corte as cebolas em rodelas com a espessura de mais de um centímetro. Coloque para grelhar numa frigideira com um pouco de azeite, em temperatura baixa, para começar a " cozinhar". Vire com uma espátula para que as camadas da cebola não se separem. Aumente o fogo e deixe pegar uma bela cor.
  2. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino (de preferência da branca). Esquente bem uma chapa ou frigideira antiaderente. Pincele os filés com azeite ou coloque o azeite num prato e passe os filés. Grelhe dos dois lados por cerca de três minutos de cada lado
  3. Sirva em pratos individuais, colocando o filé de linguado, as rodelas de cebola e a geleia picante de tomate, seja sobre o filé ou numa vasilhinha ao lado. Junte um gomo de limão com casca e decore com rodelas de cebolinha e salsa picada. Pode-se também, acrescentar batatas grelhadas ou legumes refogados.

Rendimento: Quatro pessoas.

Geleia picante de tomates maduros

Ingredientes:

  • 600g de tomates bem maduros
  • 300g de abóbora bem madura
  • 300g de açúcar cristal
  • Casca de limão, cortada sem a parte branca (de preferência, do siciliano)
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • gotas de molho Tabasco ou similar a gosto ou 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha
Modo de preparo:

  1. Retire as peles e as sementes dos tomates. Corte os tomates em tiras no sentido do comprimento, com menos de um centímetro de largura, e elimine as partes brancas. Descasque a abóbora e pique em cubinhos. Descasque o limão e pique a casca em tirinhas finas, evitando que a parte branca fique junto da casca.
  2. Numa vasilha, coloque o tomate e a abóbora picados, a casca do limão e o açúcar, e deixe repousando algumas horas para que "deem" toda a água.
  3. Quando estiver" banhando" na água, é hora de começar o cozimento. Leve ao fogo brando em panela esmaltada ou inox, destampada. Quando começar a ferver levemente, aumente o fogo e vá retirando a espuma formada na superfície. Cozinhe mexendo com colher de pau, com cuidado, até ponto de fio. Já no final do cozimento, acrescente o gengibre. Prove depois de alguns minutos e pingue as gotas de molho de pimenta (ou a pimenta picada).
Rendimento: Quatro a oito pessoas.

Receita: José Hugo Celidônio
Revista: O Globo

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