Nutrição e saúde: Diabetes? Vá de quinoa!


Ela evita a resistência à insulina e tem magnésio, que colabora com mais de 300 enzimas envolvidas na utilização da glicose

Alimento completo; a quinoa possui vitaminas do complexo B ( combatem a fadiga), ferro, fósforo, cobre, magnésio, manganês e cálcio. É ideal para crianças, gestantes e mulheres na pós-menopausa. Rica em carboidratos complexos, evita picos de açúcar no sangue.


Cuscuz de Quinoa

Ingredientes


  • 150g de quinoa branca
  • 2 xícaras  (chá) de água
  • 3 folhas de louro
  • 100g de cenoura
  • 70g de cebola
  • 70g de alho-poró
  • 1 punhado de manjericão
  • 1 colher  (chá) de Lemon Pepper 
  • 100g de abobrinha
  • 50g de damasco seco
  • 100g de tomate-cereja
  • azeite e sal a gosto


Preparo

Cozinhe a quinoa com a água e as folhas de louro. Ao ferver, deixe por mais 15 minutos. Escorra a água, separe o louro e reserve. Corte a cenoura em cubinhos, cozinhe e também reserve.
Pique a cebola e o alho-poró e refogue-os no azeite em outra panela. Quando estiverem quase dourando, adicione metade do manjericão e o Lemon Pepper. Coloque a abobrinha e mais 1/3 de xícara de água. Cozinhe mexendo  de tempos em tempos. Quando a abobrinha estiver macia, misture a cenoura e o sal. Acrescente a quinoa, o damasco, o restante do manjericão e o azeite.
Apague o fogo. Por último acrescente o tomate-cereja ( inteiro ou cortado ao meio). Sirva frio.

Rendimento: 8 porções.

Quem pode comer?


  • Celíacos: isenta de glúten, a quinoa pode ser um substituto nutritivo para a farinha de trigo na preparação de massas.
  • Vegetarianos: não comer carne acarreta falta de proteínas no corpo. A planta fornece aminoácidos essenciais, que auxiliam na construção dos tecidos.
  • Idosos: suas vitaminas e minerais fortalecem o sistema imunológico. Ela também dribla a depressão por ter triptofano, matéria-prima da serotonina (que garante a sensação de bem estar).
  • Ex-fumantes: o magnésio "relaxa" os vasos sanguíneos, estimula a circulação e a irrigação de sangue. Ela também contém superóxido dismutase, uma enzima antioxidante que previne o envelhecimento precoce.
Texto extraído da Revista Viva Saúde.

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